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稻香
稻香，流淌在鄉間田野的淳樸，遠處的炊煙嫋嫋，纏繞著飯香縈繞鼻尖，刺激著來往行人的味蕾，不禁讓人摒棄城市喧鬧的繁華，返璞歸真。引申開來，便是不忘初心的善良、真誠、無邪、進取、寬容與博愛。
本期主人公便是擁有稻香之名的稻香坊—一家大隱隱於市的純真，外國人眼裡的「食尚」中國。
稻香坊
（Asiapalast）
獨具匠心的傳統中國設計風格
位於德國哈瑙（Hanau）的稻香坊（Asiapalast）有著獨特的區位優勢，西鄰商務購物中心，南北被諸多企業環繞，有著不同的客戶群體，企業員工，購物人群。面對不同客戶的需求，稻香坊細緻入微，舒適的環境，新鮮的食材，專業的廚師，多樣化的選擇，用餐顧客絡繹不絕，500 人的座位經常座無虛席，供不應求。哈瑙（Hanau）的稻香坊交通便利，店裡提供免費的停車場，正門左側設有公交車停靠月台，無論是開車前往還是搭乘交通工具，都能方便而快捷的抵達。
自2007年第一家稻香坊開店以來，現如今已經在哈瑙 （Hanau）、奧芬巴哈（Of fenbach）、朗根 （Langen）、達姆施塔特（Darmstadt）、阿沙芬堡（Aschaf fenburg）、魏特爾斯塔特（Weiterstadt）、紐倫堡（Nürnberg）開有分店。
流光溢彩的正廳，傳統與現代的碰撞
初到稻香坊，震驚於店內琉璃斑斕的裝潢。進門右側是一間包廂似的廳房，可容納150 人左右，牆上的櫥窗裡陳列著各具特色的展品，白器瑩光塔，七彩琉璃雲托瓶，四方立足鼎，以及形態各異，栩栩如生的山林鳥獸雕塑……正廳是一間可容納200 人左右的大廳。大廳正前方與吧台相對的是自助餐盤擺放處，頭頂懸掛著五彩燈籠似的吊燈，流光溢彩，投射下來的光影交錯相織，為食物籠罩上一層朦朧斑斕的外衣。垂掛下的流蘇與大廳中央的水晶吊燈形成鮮明的對比，彷佛似傳統中國與現代中國的交融，形成古典與現代，淡雅與高貴的時尚中國，或者叫「食尚」中國。創始人鄭愛珍女士解釋道：「聖誕即將到來，為了入鄉隨俗而又不失中國風，我們掛起了七彩燈，燈籠似的七彩燈，與顧客一起歡度聖誕。」不僅如此，聖誕期間，店裡員工還會扮起聖誕老人，為前來用餐的顧客派發聖誕禮物，讓他們有一種在家過聖誕的感覺。正廳左前方是一間玻璃屏風牆隔開的園林風般的廳房。廳內牆上雕刻著宛如白玉的石雕，仙女騰飛，半抱琵笆，似乎比開在中國的飯店更有中國風。餐廳內還設有鋼琴，偶爾，耳邊響起悠揚的琴聲，佳肴和美酒，琴樂配美景，是不是更加賞心悅目？
細節決定成敗的經營之法
俗話說細節決定成敗，鄭愛珍女士將這句話在開店上可謂是體現的淋漓盡致。一家飯店的好壞與否，首先要看這家飯店的廚房乾淨與否。走進這家店的廚房，筆者似乎有點不太敢相信這是一家中餐館的廚房，花白的牆磚，每位員工都細緻的做著自己的工作，菜、肉分刀分板切，隨時清洗用過的鍋碗瓢盆，連炒菜做飯的爐灶上也沒有長年累月的油汙，雖無法用一塵不染來形容這個廚房，但也相差不遠了。鄭愛珍女士說道：「在未來的新店中，我們計劃將廚房設計成為半開放式的廚房，用玻璃牆將餐廳和廚房隔開，這樣，客人在用餐的時候能看到我們取材新鮮，現炒現做，乾淨、衛生、健康。」
說道取材，不得不提到稻香坊的食材高檔新鮮可口，鮑魚、活蝦、活蟹、活魚、荷蘭豆角、上海白菜、中國年糕……豐富可口的食材經過排列組合，在廚師們巧奪天工的製作下，變成一道道美味可口的菜。進店吃飯的客人常常應接不暇，恨不得有十個肚子，把每個菜都嘗一遍。有趣的是，一些食材的種類是外國客人聞所未聞，見所未見的。
特色菜—包裹著蝦仁的煎豆腐
鄭愛珍女士談到，因為想把稻香坊做成高檔中餐廳，秉承「健康、新鮮、細緻」的理念將中國餐飲文化推廣向全世界，她很少接待一些商務團就餐。因此，90% 的客人為德國人。多樣化的餐飲是不斷吸引客人就餐的原因之一。在這裡，你不僅能享受地道的中餐，品嘗到日本的壽司，泰國料理，還能根據自己想偏好選擇製作鐵板，「滋滋」的鐵盤上跳動著的水珠，鮮紅的肉片上微微蜷起的褶皺，遊盪在鐵板上的魷魚，散發出淡淡的蔥香，淋上醬汁，騰空而起的煙彷佛是出鍋前的暗號，耐心等個七八分鐘，一盤熱騰騰的鐵板便新鮮出爐了。當然，倘若你想品嘗到一些特殊菜品，僅僅等上一等還不足以體現你的誠意，至少需要提前三天預定。就拿北京烤鴨來說，提前三天準備，需要給鴨子鼓氣、掛鉤、燙皮、打糖，客人來的當天，需要根據客人到的時間提前進行灌水，烤制，控制火候。上桌時，為客人片鴨，片皮，皮肉分離，片肉，還要用剩下的鴨骨架煲湯。很多吃過的客人不禁豎起拇指誇讚，「Mo d e r n C h i n a」 便是他們對稻香坊的贊稱。相比其他一些餐廳，就甜點而言，大部分是購買的速凍糕點，經過解凍呈現在客人的面前，而在稻香坊，客人們能吃到點心師傅親手做的提拉米蘇，配上一杯香醇的咖啡，嘴角殘留著奶泡，大快朵頤。
除此之外，鄭愛珍女士還告訴我們，為了考慮到客人的健康，在做菜時，廚師從來不放味精，僅用食材、香料相互彌補，在廚師的魔法之下呈現出色、香、味俱全的佳肴。
寬容與博愛的待人之道
鄭愛珍女士及海外江蘇之友牌匾
員工是一家企業的生存基礎，員工的歸屬感是一家企業發展的關鍵因素。在稻香坊，我們看到員工臉上發自內心的笑容。鄭愛珍女士告訴我們，善待員工，就要像家人一樣。同是身處異鄉，稻香坊的員工時常也感受到孤獨、寂寞、無助，尤其是從國內邀請過來的廚師，往往自身語言不通，在他鄉人身地不熟，遇到困難了，不知道怎麼辦，也不知道如何解決。鄭愛珍女士便充當起了員工們的後盾，時常找員工談心，細心、耐心地幫助他們解決生活上的困難。她說：「只有讓他們沒有後顧之憂了，才能專心投身於工作。當然，我也不拖欠，不扣押員工的工資，但是有一種情況例外，那邊是他們拿著錢不務正業，把錢全部用在賭博上。本來他們外出打工便不容易，幾年下來一點存款也不剩，錢也沒賺到，那麼他們出來的目的又是什麼呢？」
仔細想來，鄭愛珍女士一心為員工們著想，無論生活還是工作。所以，私下裡員工們都親切的稱呼她為「姐姐、媽媽」。稻香坊也不會因此在員工人手不足上犯愁。
在對待顧客上，稻香坊設置了專門接待客人的大堂經理，從客人進門時，便微笑相迎，細緻服務。還會根據客人的需求推薦給客人一些菜肴，偶爾也會傳授一些簡單的食譜，利用食物中的元素改善健康。因此，稻香坊還有不小的外國粉絲團。一位外國客人告訴筆者，他已經不是第一次來到稻香坊就餐，這裡時常會有一些小驚喜的客戶回饋，所以在節假日，他也會帶家人，朋友一起來稻香坊，因為他覺得，稻香坊就像自己的家一樣，不僅能吃飽，能吃好，還能收到驚喜。
走國際化餐飲之策
筆者曾經問鄭愛珍女士：「就像稻香坊中的「稻香」所透露出的不忘初心一樣，您的初心是什麼？」鄭愛珍女士答道希望將中國餐飲文化推廣向全世界。
在2016 年9 月，江蘇省人民政府和僑務辦公室選取的100 多個國家30 多家餐廳中，稻香坊作為德國唯一的中餐餐廳被選為「海外江蘇之友—法蘭克福中餐聯絡中心」。
要問海外江蘇之友的意義何在，那便是作為淮揚菜的推廣站點之一。淮揚菜，是中國傳統四大菜系之一，起源於揚州、淮安。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。在鄭愛珍女士走訪南京、揚州時，她發現淮揚菜正是自己追求「和、精、清、新」的菜系，也是將來為推廣中國飲食文化的重中之重。為促進中餐文化的推廣宣傳，在未來，稻香坊還會派廚師去揚州一帶進行學習；同時，也會邀請一些國內擁有精湛廚藝的大師來稻香坊做短期交流，將真正的中餐介紹給外國友人。
怎麼樣，是不是已經有些迫不及待的想去領略一番，對了，偷偷告訴你，老闆娘的手藝可是稻香坊的隱藏菜單……
餐廳地址
Asiapalast Hanau:
Luise-Kiesselbach-Stra?e 4, 63452, Hanau
Asiapalast Offenbach:
Christian- Ple?- Stra?e 18-20, 63069, Offenbach
Asiapalast Langen:
Amperestra?e 17, 63225, Langen
Asiapalast Darmstadt:
Eschollbrücker Stra?e 42, 64295, Darmstadt
Asiapalast Aschaffenburg:
Luitpoldstra?e 9, 63739, Aschaffenburg
Asiapalast Weiterstadt:
Am Dornbusch 4, 64331 Weiterstadt
Asiapalast Nürnberg:
Forum 1, 90547, Stein bei Nürnberg
文章來自
《食尚亞洲》
(Saveur d'Asie)
第五期
圖文 |《食尚亞洲》雜誌
編輯 | Carmen Chan