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接下來是廚房革命――從洗碗機開始


中國有些廁所落後而且不幹凈,早期的「你好廁所」(日本人對中國公廁帶有一些偏見色彩的稱呼,指簡陋到相鄰坑位之間無隔板或隔板有若無,人在裡面方便時,近距離到可相互打招呼,其實羅馬時期的公廁也都是「你好廁所」,羅馬人還特別喜歡在其中社交呢)就不用說了,很多人家裡的廁所至今還是乏善可陳。這裡原因繁雜,在歸咎使用者的習慣不良以前,我認為主要是設備與設計,遠遠沒有足夠的西化或現代化,即使在滿口普世價值的家裡,恐怕廁所也不是很多外國人看了覺得舒服的。不過近年來,在不少新的私人住宅里,廁所的設備與設計已經有長足進步,抽水馬桶,乾濕分離等等,如果還是不夠乾淨,原因大概就是使用者的習慣不行或沒有時常清潔的習慣。

相比之下,有些中國人的廚房也不遜色,通常相當髒亂,從亂七八糟的廚房裡,炒出人人愛吃的中國菜,也算是一種奇迹,這是化腐朽為神奇,蓮花出於淤泥而不染,還是大家停止往某部分思考,停止將桌上菜還原過程呢?總之,我往往覺得多少有些飲鴆止渴的勇氣與無奈,當然可能更多是視若無睹而麻木不仁了,反正見怪不怪,世界上的事,無外如此,發生一次,很驚訝,持之有恆,就是家常便飯了。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始
接下來是廚房革命――從洗碗機開始作者供圖:廚房改造之前

有些人覺得中國廚房髒亂,主要是中國菜的性質所致,因為中國菜,油多火大,油煙熏天,這其實是似是而非,不辯原由的說辭。且不說國外,就是國內,現在五星級酒店裡,一些中餐廳或有做中國菜的餐廳,完全透明可視,廚房與用餐區只有玻璃隔離,有些甚至做到開放空間,那些餐廳不是一樣乾乾淨淨,甚至纖毫不沾。

要做到如此乾淨,當然有很多講究,有些可能不是一般家庭負擔的起,比如最好的抽油煙機,同時裝上很好的空調系統,因此要在家裡做中國菜,要有覺悟,沒有像樣的抽油煙機是不到位的,所謂工欲善其事,必先利其器。這個錢真是省不得,這不是五講四美三熱愛,勤快抹牆壁抹地板即可交差了事。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始
接下來是廚房革命――從洗碗機開始作者供圖:改造之後的廚房

另外,在家裡開火,就別大油大炒,油吃太多,也不是很健康的事,更何況如果油的來源質量都堪虞之刻,可能還是少用為妙。然而,解決了廚房油膩問題以後,中國廚房的雜亂,可能依舊江山不改。這個雜亂,尤其來自餐后在廚房杯盤狼藉,堆積如山,猶如亂葬崗,廚餘屍橫遍野,彷彿狂風暴雨之後。 當然,如果有人飯後立即洗碗,情況或許改善很多,不過用手洗碗,碗盤廚具一堆時,洗來不但累,而且廚房不免如同經歷泰國潑水節,水珠四溢,有時噴的衣服這裡濕,那裡濕。更令人懊惱的是冬天洗碗,手是越洗越粗糙,護手膏需要塗個不停。

這樣的情況,其實不是中國獨有的問題,而是中西共有,只不過在西方不少家庭,早已經大致解決了,那就是要一台洗碗機或甚至兩台洗碗機,而且最好是在設計廚房時,就留下位子,裝入嵌入型的洗碗機(built-in dishwasher),與廚房一體成型,渾然天成,而不會礙眼,佔位子,更是美觀。 洗碗機今天在西方中產家裡的廚房已經是必有設備了,連日本的新房也越來越多有嵌入型的洗碗機。 所以,洗碗機不是什麼多先進的家電,不過就是如同洗衣機,電視機,冰箱等等的日常家電品而已。

不過,有不少中國人,乃至日本人,對洗碗機有一股莫名巨大的抗拒心,將洗碗機看成洪水猛獸。他們說洗碗機洗的不幹凈不徹底,如果你說可以的,只要懂得如何使用,另一個接著而來的反駁則是中國菜太油膩洗不幹凈。我每當聽到諸如此類的謬論,都覺得即使今天,即使平常自以為很提倡普世價值的人,很政治正確的人,在一些科學技術面前,其實很冬烘,顢頇程度,挺嚇人的。同時,我也有同情心,也深深反省,因為我曾住在一個有德國洗碗機的房子七八年,卻從未用過一次,不消說我也曾是這種無知地抗拒洗碗機這種科技的過來人。

然而,自從我懂得使用洗碗機以後,我覺得廚房霎時煥然一新,簡直是一場廚房革命的開始。 洗碗從此以後,不再是一個很頭疼的問題,更不用在家裡推來推去,看看今天誰洗碗,搞得飯後心情不愉快。也可以不用讀一些女權主義與其他主義的醒世雞湯文,試圖以道德號召感化或恐嚇家裡其他人,在私人空間進行政治運動與道德改造。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始作者供圖:改造之後的廚房

更由於我覺得我很會使用洗碗機,基本上洗碗一事就由我獨佔鰲頭,他人不得置喙,也經常在客人面前得意洋洋。所謂洗碗,在有了洗碗機以後,不但不用自己洗,更可以不用馬上洗碗,也不會造成廚房景觀的破壞。 因為,可以將飯後的碗盤筷子刀叉廚具等等,全部塞入洗碗機,一下子如同魔術寶盒,化有為無,化整為零。 眼睛清靜,眼不見為凈。在某些國家地區如在日本,還可以在晚一點的時候,利用電力低峰減價時段,再讓洗碗機洗碗。

當然,洗碗機洗的好不好,如同洗衣機或微波爐或烤箱或電冰箱,是大有學問的。首先要懂得如何挑選,無可否認,在市場經濟里,一般而言,越貴越好,所謂最好的洗碗機,不過就是洗的乾淨,洗的快速,洗的安靜,洗的省電,洗的省水,洗的大量,洗的多樣。 這七條算是我使用洗碗機多年來總結的心得。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始作者供圖:洗碗機

洗的乾淨,自然不在話下,沒人想買洗的不幹凈的機器,不管是洗碗機還是洗衣機。洗的乾淨就是:油膩味道要洗凈,不能有餘味,不能留下油脂。烘乾也要俐落,不能在杯子碗里盤中留下水漬,而是清澈發亮。

洗的乾淨,但洗的慢吞吞,就很不方便,更不可能省電省水,以前,我住過的一個房子里,洗碗機洗一輪,加上烘乾,最少三個半小時,這還得了,如果晚餐有客人來,需要洗兩回才能洗完所有餐具,那簡直就是折騰到三更半夜,不然便要留到明天再來趕工收拾。 現在我家裡的洗一輪,最快一個小時半左右,如果要洗兩輪,所花的時間比之前洗一輪的速度還快,不到半夜,就可以完事,便可安然去睡。當然,家裡人多客人多的,再快也無濟於事,所以,美國人很乾脆了斷,房子大的,人多的,就買兩台,可以兩台同時開工洗碗,真是阿姨也沒這樣好用,有時看到,心生羨慕。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始吳強博士供圖:吳強家的廚房

洗的安靜對於房子不夠大的人,非常重要,因為洗的不安靜,在家裡可以到處聽得到,如果家裡很大,不安靜也無所謂,然而,通常貴的洗碗機很少不安靜的,這對擁有大房子的人來說,又似乎橫豎不是問題。 除了洗的安靜,更要洗的省電省水,這不但是省錢,更是必要的環保意識,省電省水是必要考慮,因為洗碗機沒有電力是洗不動的,這與手洗碗盤完全不同,所以如何在使用洗碗機的同時,盡量減少「生態足跡」(ecological footprint)是現代消費者的道德責任與公民義務。

好的洗碗機省電自然不在話下,一般洗碗機卻出乎意料地非常省水,這在缺水的中國北方更值得推廣。以我個人經驗與觀察來說,洗碗機用水量絕對比手洗省水。 除了省水,所有的洗碗機所使用的洗碗清潔粉亦是極其微量,絕對比手洗使用洗碗精少太多,一盒洗碗機用的洗碗粉通常最少可以用上三個星期之久,不像洗碗精,幾天就要一瓶,一個月得用上一兩公升。所以,洗碗機還可以在洗碗精洗碗粉上節約不少,真是一舉數得。

購買洗碗機,最好買能一次大量洗碗洗廚具洗杯子的,不要以為只有自己一個人或小兩口子,因而使用餐具廚具有限較少,就買小型洗碗機,這正是對洗碗機認識不足的「發想」,好一點的洗碗機,也有少量碗盤的洗碗功能,也就是洗碗時間比正常情況更短,自然而然就更省電更省水,而不用故意去買一台小型洗碗機來省電省水洗少量的碗盤廚具。試想一旦人口增加或有客人來訪,小型洗碗機豈能奏效?不如就買一台大型洗碗機,一勞永逸,免得日後有變,屆時再來應變,就覺得為時已晚,悔不當初。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始作者供圖:洗滌之前的廚具

除了能大量洗碗,最後需要注意的是能否洗多樣餐具廚具與玻璃杯子,不少價位較低的洗碗機,只能熱水洗熱風烘乾,這樣一來,玻璃杯,尤其是葡萄酒的酒杯很多就洗不了。能洗越多樣的餐具廚具杯子,就能減少手洗的機率,但是千萬不要有錯誤幻想,即使有最好的洗碗機,手洗仍是不能完全避免。

這個道理很簡單,有了洗衣機以後,難道洗衣店就全部倒閉了嗎?當然沒有,很多衣服還是外送手洗或乾洗,這可不是家裡的洗衣機就可以完全取代了事的。所以,你不能一廂情願以為有了洗碗機以後,還要手洗一些碗盤杯子,就說洗碗機沒用,如同有些衣服,有些食器廚具杯子真是不能用任何機器洗。 如果真要完全避免手洗,那就是要全部買可以洗碗機用的食器廚具杯子。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始吳強博士供圖:吳強家的洗碗機工作前

挑選適當,高性價比的洗碗機以後,理所當然,還要懂得使用。這個道理也很簡單,有了洗衣機,不是不分青紅皂白,不分春夏秋冬,就能胡亂一股腦往洗衣機里丟,就天真地期待洗出來的衣服,乾淨沒事。恰恰相反,而是要有所分類,適度地將一些弄髒的地方事先清除洗滌。 同理,有了洗碗機,絕對不是說可以滿盤剩餘食物,不先沖洗,就全部放進洗碗機,雖然少數洗碗機的確可以應付這種粗暴情況,但多數沒轍,所以,還是要先大致清除碗盤上的剩餘食物,過分油膩的杯盤稍微用熱水沖洗一下(這是為了洗碗機的壽命著想,也是一種垃圾分類),之後,再一一放進洗碗機。

一旦懂得使用洗碗機以後,廚房景觀會立刻大有改觀,如果重新設計裝潢,廚房在整個家裡的位置可以有所調整,可以大膽移動到與餐廳客廳一體,不讓廚房躲在角落裡哭泣,讓廚房大方走進家居生活,而不是媽媽或爸爸或阿姨躲在廚房做菜給各位少爺少奶吃,一堆少爺少奶就來個四勿――勿視勿聽勿言勿動。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始吳強博士供圖:洗滌乾淨的杯子

廚房與客廳餐廳一體化以後,不但能激勵大家參與廚房內各種事,更是促使居住者儘力保持廚房乾淨,試想一下,現在你在你的廚房能感到舒服優雅嗎?如果你還想要在自己的客廳放鬆休息,在這樣革新的家庭空間里,你不得不保持廚房的乾淨整齊。 對於空間不大的房子,廚房餐廳客廳一體化以後,不用將廚房推到另一處而浪費寶貴的空間,還可以在家裡開出一個開闊的空間,使得房子在視覺上不覺得狹小,造成房子挺大的幻覺(optical illusion)。

接下來是廚房革命――從洗碗機開始作者供圖:改造之後的餐廳屋頂

當然, 有人會說這實在不適合中國菜,我的回答是,一,你可能沒看懂我上面所說,或者你假裝沒看懂,二,你下不了從自我生活革命做起的決心,這個自我生活的革命,除了廁所革命以外,接著不是廚房革命嗎?然而,如果你太有錢,房子太大,這種廚房餐廳客廳的一體化,我承認並非最適合(但不是不能做到好看好用),你就是非凡人階級,你可以任性,這樣只好另當別論。或者你坦承你無法實踐自由派或政治正確應有的價值觀,那就盡情地去僱用阿姨好了,但是拜託別再來嘮叨三觀,最終靠譜的還是「魔鬼總是在細節里」。

各位,你沒啥好損失的,你能損失的僅僅是雜亂不潔的廚房,但是你能換取的是一個嶄新的生活方式,為此你需要的是一場廚房革命,這個革命可以今天就從洗碗機開始!