知乎专栏

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜


泡椒凤爪是那种,不想起来没事,但是一想起来就会流口水、想马上吃的食物。肉筋、脆骨,再加上泡椒的味道,不管是下酒还是当零食都让人欲罢不能!快要放假啦,如果没有出行计划,可以宅在家里做上一锅,想吃的时候马上就能吃到~

泡椒凤爪

by 冇伱灬冇我

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

Photo by 冇伱灬冇我

·· 用 料 ··

鸡爪 1500 克 袋装泡椒 1500 克

小米椒 (根据自己口味) 大葱 生姜

白酒 50 克 花椒粒 10 克 陈皮 20 克

百果或桂皮 1 个 香叶 2 片 盐

冰糖或酒酿 1 块 白醋 芝麻油

鸡精 凉白开 一锅

·· 做 法 ··

1 | 锅里倒入买的袋装泡椒里面的水,然后再根据鸡爪放水,总水量要能盖过鸡爪的,然后把切好的生姜片放下去,放一块冰糖下去。如果喜欢吃酒酿的,可以现在不放冰糖,做到最后放酒酿.。

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

2 | 煮水的时候把准备的泡椒其中一部分剪开,这样让泡椒的辣味能出来,根据自己愛辣的程度决定剪多少,全部剪开也行,注意别让里面水蹦进了眼睛。把小米椒对半切开,把胡萝卜去皮切条,如果喜欢吃西芹什么的也可以放。把生姜切片。

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

3 | 水快煮开的时候,放胡萝卜条下去!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

4 | 水冒小泡时候把小米椒和泡椒放下去!然后水煮开后马上关火!千万不要煮时间长了!然后放盐下去,把盐搅拌融化了,倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面,容器要没有生水的,这就是泡鸡爪的水。放凉备用,如果是不放冰糖放酒酿的,可以现在把酒酿放下来哈!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

5 | 鸡爪洗净,剪去指甲,用剔骨剪最好用!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

6 | 鸡爪可以分成二块或三块,把刀口放在鸡爪要切的位置,然后双手按刀背往下压,鸡爪就能切开。如果力气小的就剁吧

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

7 | 锅里放冷水,把鸡爪放下去,然后开火。水开后煮 4 分钟,多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉!煮好后,放水里冲洗几遍,把煮出来的杂物全部洗干净!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

8 | 煮鸡爪的时候可以顺便把大葱切段,把生姜切片,准备一些胡椒粒、百果或桂皮一小块、香叶、陈皮

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

9 | 锅里放水,水要能盖过要煮的鸡爪,把上面材料丢进去,把水煮开.

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

10 | 把鸡爪放进去煮,倒一勺白酒下去!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

11 | 水开后煮 8-11 分钟,根据自己喜好,喜欢吃硬的就煮 8 分钟,喜欢软烂一些的就煮久一些.

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

12 | 煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍,再用流水一直冲洗几分钟,让鸡爪彻底凉透,然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

13 | 把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面(一定要已经凉透了)倒入白醋、芝麻油、鸡精搅拌均匀,然后把鸡爪放进去泡着。一定要能盖过鸡爪,然后尝一点泡椒水,偏咸一些就行。酸味可以根据自己喜好来放!盖上盖子,密封 12 小时取出来翻动一下鸡爪,顺便吃个鸡爪尝尝味道,再根据自己口味看看要不要加什么,一般 24 小时以后就非常好吃了!冬天可以不用放冰箱,其它季节一定要放冰箱冷藏,一星期内吃完比较好!

做一份纯天然泡椒凤爪,想吃的时候抽两根就是盘佐酒小菜

··小 贴 士··

泡椒的水保护好,不要进生水的话是可以吃完鸡爪,再煮好鸡爪放下去泡的,不过味道还是要尝一下调味。

 

「下厨房」微信公众号:xiachufang