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中秋到了,来一份板栗啤酒鸭,就着月饼下饭


中秋习俗之一是吃月饼。关于月饼的起源,有一个说法,认为它是推翻前朝统治的暗号。然后呢,部分地区还有一个习俗,就是吃鸭子。

吃鸭子这个说法,是因为当时人们管蒙古人叫「鞑子」,谐音鸭子,所以八月十五杀鸭子,也是一个习惯。

至于为什么鞑子能谐音到鸭子,是这样的,因为鸭子英语里是 duck,du 发音鞑…我编不下去了,我也不知道为什么…

好像各地小吃店里贴着的「XXXX 的起源」,要么秦始皇统一六国时期,要么康熙下江南时期一样,不是研究这个的,看个热闹就好。

至于为什么我要在中秋节做鸭子吃?

因为中秋节呀,过节了当然要吃点儿好的。

理由多充分!

板栗啤酒鸭

  • 老鸭:半只
  • 板栗(去壳):约半斤
  • 老抽:1 茶匙
  • 生抽:1 汤匙
  • 料酒:1 汤匙
  • 盐:一撮
  • 啤酒:1 大听(500ml)
  • 姜、蒜、干辣椒:适量

关于鸭子:

鸭子有两种,仔鸭和老鸭。仔鸭肉汁丰富,口感细嫩,但是肉里的脂肪含量少,比较适合煎炒烤炸;老鸭因为生长周期更长,肉更紧致,鲜味物质(呈味核苷酸)也就更丰富,也更有大家所说的「鸭味」,所以更适合煮、炖、焖等等做法。

怎么买?菜市的话问摊主,超市的话,一般都已经区分过,看包装就好。

买了半只老鸭,我一个人的份(你们看,我食量真的不小)。

中秋到了,来一份板栗啤酒鸭,就着月饼下饭

不过因为养殖老鸭的时间成本太高,现在真正意义上的「老鸭」挺少的,价格也贵…sad,伤心。

鸭子洗干净,放清水里浸泡半小时,去掉血水,之后捞出滤干,滤干,滤干。

姜切片蒜去皮,生板栗剥壳。

你们看,生板栗这个词都变色了,意思就是不能用你当零食吃的那些炒熟的板栗代替。

中秋到了,来一份板栗啤酒鸭,就着月饼下饭

板栗剥壳麻烦?不会剥?我一般买剥好壳的板栗,吃多少买多少,所以这种问题,不存在的。

葱姜蒜这类配料,很多人不爱吃。不过呢,它们对于整道菜的提升是非常大的,如果你没到看见菜里有它们就反胃的程度,还是放吧——出锅之后,夹出来不吃就好。

锅里放油,2 汤匙这个量,要比平常炒菜稍多一些,不不不,你用不粘锅也得多一些,板栗吃油,油不够多,菜就不够香。

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姜片蒜瓣先下锅,小火煸出香味,之后再放干辣椒↓

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干辣椒容易焦,之后再下锅

改大火,放入滤干之后的鸭子。

你们看,滤干之后这个词变色了,意思是你得尽量滤干,因为我们需要高温带来的风味,水太多,下锅就会变成煮鸭子。有句老话你们听过吗——煮熟的鸭子飞了,这句话告诉我们鸭子煮不得。

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炒到鸭子表面变色,该放生抽老抽料酒糖盐了。

很多朋友问过我,生抽老抽都是酱油,有什么区别?简单理解为生抽调味,老抽上色就行了。一般凉拌菜、炒菜用的是生抽,如果需要有好看的酱褐色,就需要老抽的帮忙。

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调料放好之后,保持大火再翻炒个 1 分钟。酱油、白糖会在高温的作用下出现一股迷人的焦香,同时也会更加牢固地把颜色「粘」在肉上↓

中秋到了,来一份板栗啤酒鸭,就着月饼下饭

得不断翻动,否则容易焦底

然后把啤酒倒进锅里。

啤酒的量大概是基本没过肉就好,我用的是一罐 500ml 的某岛啤酒(偷喝了两口),你也可以用一罐 330ml 的,加上一点儿米酒和水,又是一种风味。

记得别用黑啤就好,味道不对。

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可以换成清水吗?可以呀,等量清水就行。不过啤酒去腥增香,很能给肉类,尤其是禽类的肉加分,我非常不推荐你用其他东西代替就是。

大火煮开之后,把板栗倒进锅里,换成小火,保持锅里在刚刚沸腾的状态,加上盖子,焖。

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强调一下,不是煮,是焖。煮熟的鸭子会飞,焖熟的鸭子飞不了,放心。

要焖多久呢?焖到汤汁还剩小半碗的时候,大火收收汁就行了。

具体要看你的锅,看你的火力大小,看你的鸭子多少…我用这个铁锅,一罐 500ml 啤酒和半只鸭子,焖了将近一个小时吧。

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鸭肉又软又鲜,

板栗又烂又绵,

你问还需要些什么?

需要一碗白米饭。

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不要用鸭肉来下饭,鸭肉是用来啃的,用来大嚼特嚼的,用来解馋的。

要舀一勺被煮碎了,分布在碗底的小块板栗。这种板栗,在嘴里用舌头稍微压压,就像化开了一样。

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再舀上一勺浓浓的汤汁,淋在饭上,这才是真正的下饭呢。

吃得开心:)

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