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早起來一份「班尼迪克蛋」,做個逼格滿滿的早餐網紅


雖然一直都是早餐的狂熱愛好者,但我從前對班尼迪克蛋(Egg Benedict)還是有那麼點抵觸的。

當然不是因為外表——號稱是紐約華爾道夫酒店發明的早餐,雖然就是鬆餅(Muffin)、培根、水波蛋(咦,不就是荷包蛋?)、荷蘭醬(Hollandaise Sauce)一層層摞起來,但摞得好他也是個藝術呀,能摞成這種顏值滿滿的樣子,用刀子輕輕一碰,吹彈欲破的水波蛋一下子就裂開了,金燦燦的溏心“忽”的一下,像熔岩一樣淌下來,浸潤了培根和鬆餅……唔~這能不成為最有逼格的早餐網紅嗎?

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當然,也不是因為口味——溏心蛋最高!荷蘭醬也不錯!又是碳水化合物又是蛋白質又是脂肪的,能量很全面對吧,早餐來這麼一份,肯定一整天都能元氣滿滿!

讓我抵觸的,是做法。

只要吃的話當然無所謂,但好吃的不會自己做怎麼行?

這道料理的核心,水波蛋和荷蘭醬,做起來簡直是令人髮指的麻煩啊!

翻開各種介紹班尼迪克蛋的食譜,先是對水波蛋長篇大論地教誨:“小鍋燒水,加一勺醋(那煮出來酸嗎?),注意火不要太大,待小小冒泡,雞蛋先打進碗里,小心滑入水中,靜待,用勺子將蛋白往中間聚攏(已經腦補出一鍋雞蛋花的感覺了),注意這個那個這個那個……”

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就這麼注意,還往往做出來是這麼個模樣……哈?

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然後就是各種竅門,什麼先把水攪個漩渦啦,什麼先帶殼煮 10 秒鐘等蛋白固定點再做水波蛋啦(這是 Julia Child 奶奶大神的主意),什麼先在鍋里放個保鮮膜再把雞蛋磕進保鮮膜煮(理解無能……)……

為了做個荷包蛋,費這麼大勁臣妾真的做不到啊啊啊!

然後,荷蘭醬的做法也是這麼要人命:

“黃油融化,取一小鍋煮少量水,在一個比奶鍋直徑稍大的碗中放入蛋黃和檸檬汁,將碗放在奶鍋上(確保碗不碰到奶鍋中的水),邊用蒸氣加熱邊用蛋抽不斷攪拌蛋黃,直至蛋黃變成沙拉醬般的濃稠度,不從蛋抽上滴落,濃稠、細膩、不結塊。然後迅速離火,並將鍋放在冷水浸濕的毛巾上降溫。將液體黃油一點一點加入到蛋黃中,每加一點都要充分攪拌均勻再加下一次。最後加入鹽和黑胡椒調味,荷蘭醬就完成了。”

你能看懂嗎?

反正我的第一個感想是:摔桌!不做了!

但是!同志們!迎難而退不是我們的風格啊。一個非常懶的吃貨,必須要善用工具,提高生產力!話說啥工具的誕生和使用不是因為人類懶呢?

所以經過不斷的研究和嘗試,我終於找到了一個特別高效又簡單又完全不會失誤的做法,3 分鐘就可以做好一份完美的班尼迪克蛋,水波蛋和荷蘭醬的做法,也是在當前科技水平下最先進的。

3 分鐘,對,只要 3 分鐘,而且連開火都不需要。需要的,只是微波爐和料理機(手動料理棒也可以,反正是減少手打的工作量)。能少洗好幾個鍋呢,也不用擦灶台了哈哈。

好吧,準備好了嗎?OK,開始做!

3 分鐘完美班尼迪克蛋

用料(2 份的量):

英式鬆餅 2 片(麵包店買吧,沒有的話,其他質地粗糙一點的麵包都可以,或者麥當勞買個麥滿分也行,吼吼。)

培根/火腿片 2 片

牛油果切片(沒有也行,我就是特愛吃牛油果,也可以換成菠菜、蘆筍,需要焯熟。)

雞蛋 2 個

荷蘭醬 Hollandaise Sauce 用料(約 4 份的量):

蛋黃 1 個

黃油 50 克

檸檬汁 1 茶勺

鹽、黑胡椒 少許

做法:

1.製作荷蘭醬。

黃油放到碗里加蓋,微波爐中火加熱 20 秒融化成液體,沒有融化每次加 10 秒再看看,無需沸騰,溫熱液體即可。取出晾涼。

蛋黃、檸檬汁、鹽、黑胡椒放到料理機中,點動,打勻。

早起來一份「班尼迪克蛋」,做個逼格滿滿的早餐網紅

黃油液體分 2 次加入料理機,點動,打勻。點動,打勻。

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打到這個程度的成品,就可以倒出了,應該是類似沙拉醬的濃稠感。

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2.製作水波蛋。

一定記得,水波蛋的精髓是,外表細滑,蛋白凝固,蛋黃要能流動。

取一個微波爐耐用的碗,加入一半涼水,打進一個雞蛋,保證水沒過雞蛋,用叉子在雞蛋上扎幾個小孔,防止加熱時內部壓力過大。

碗頂上放個小碟子當蓋子,放進微波爐,高火 60 秒。

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取出看看是否蛋白都凝固了,沒有的話再加熱 10 秒鐘,(根據自家微波爐的情況調節出最合適的時長。一般總計不會超過 80 秒。)

因為微波爐是整體加熱碗里的液體,水波蛋的形狀會保持得很好。

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3.鬆餅、培根加熱,擺盤。

鬆餅放入微波爐加熱 10 秒,取出裝盤(當然用烤箱烤 2 分鐘的話更好吃。)

培根放入盤子,加蓋,入微波爐加熱 20 秒(火腿的話 10 秒就可以),取出擺在鬆餅上面。

用勺子小心撈出水波蛋,放在培根上面。

澆上荷蘭醬。

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完美!開吃!

注意:

要配其他配菜,可以先準備好,一起擺盤。

各項微波加熱的時間,一定要酌情調節到適合你家的那個,一開始寧短勿長,不夠逐步增加即可。

如果要做多人份的,第二份開始,水波蛋的時間要稍微降低,從 50 秒開始查看。

培根也可以換成煙熏三文魚這樣的冷餐,這樣鬆餅就不需要加熱啦。

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水波蛋也可以放在麵條上啊,沙拉上啊,拌米飯也不錯,這種溏心的吃法,記得最好選高質量的可生食雞蛋。

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最後,分享給大家一個小秘密,這種微波爐、料理機的手法,其實是很多大廚經常使用的——專業的才更追求高效便捷呢。

科技就是生產力,腦洞大開地用起來各種工具吧,我們的廚房生活是快樂,是享受,是樂趣,能不受罪,絕不受罪!

早起來一份「班尼迪克蛋」,做個逼格滿滿的早餐網紅

好啦,今天的荷包蛋專輯,結束!

文字原創,圖片來自網路。

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